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adquieren la frescura y el color de la carne recien carneada.

31. Conserva su color, olor y sabor.

4°. En el embase de lata soldado de tamaño de dos á cuatro arrobas puede sufrir el trasporte á cualquier parte del mundo, 5". Condiciones inofensivas usadas como alimento diario.

Procedimiento para la conservacion por este sistema:

Procediéndose á la matanza de los animales que quieren conservarse, debe efectuarse esla de modo que el animal sea perfectamente desangrado, teniendo especial cuidado en no golpearlo para evitar el coágulo de la sangre en la parte contusa. Es preferible la carne de animal de 3 á 4 años de edad, bien descansada para la conservacion por este método.

Efectuada la matanza se despedaza el animal en trozos aparentes para el mercado en que quiera introducirse, se cuelgan estos pedazos en partes ventiladas y á cubierto de la influencia de la atmósfera esterior dejándola en esa posicion para que se consolide y en el acto que quiera cambiar de color ú olor ponerla en un líquido compuesto del modo siguiente:

La mezcla de este líquido debe ser hecho siempre con agua potable cocida y enfriada. Mézelase 50 galones de agua (4 la cual se pone en una vasija de madera inodora la carne que quiera conservarse en estado indicado) 32 onzas glicerina, 15 onzas bisulfito de soda (6 en su defecto 30 onzas) f digo 25 de sulfito de soda y S onzas de ácido hidro-clórico puro, mezclándose estos ingredientes hien con el agua, se tapa perfectamente bien la vasija para evitar la evaporación y se deja así en invierno por 12 6 15 horas y en verano de 20 á 925. Si durante este tiempo el ácido hidro-clórico hubiese perdido por la evaporacion

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Año: 1873, CSJN Fallos: 14:294 
Extraido de : https://universojus.com/csjn/tomo-14/pagina-294